15,000円以上で送料無料

堺和包丁専門 弁慶刃物

長く使うを大切にする。 日本料理の伝統を支える
堺の火造り包丁

丹精を込めた堺火造り
伝統の先にある、その一閃へ

弁慶は、伝統工芸にも指定されている堺打刃物を販売する、和包丁の専門店です。
すべて職人による手づくりで、料理人の求める切れ味やバランスに応えながら、最高品質の道具を作り上げています。

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３つの特徴

  • 01

    松炭による鍛造焼入れ

    古来からの火造り鍛造による包丁は、何度も叩くことで不純物を取り除き、鋼の分子を細かくすることで素材本来の味を最大限に引き出す切れ味を生み出します。
    高すぎても低すぎても切れ味に影響する火造りの工程において、希少な松炭を使用することで、繊細な温度管理が可能になります。
  • 02

    最高水準の仕上げ研ぎ

    高度に磨き上げられた包丁は、切った瞬間、価値観が変わります。それぞれの鋼材に合わせ、作業ごとに砥石の種類を変えながら、最高のポテンシャルを引き出していきます。
    切れ味鋭い包丁は、素材の繊維や細胞膜を壊すことなく、うま味を閉じ込めることができます。
  • 03

    丁寧なアフターサービス

    お客様の手に馴染んだ包丁を長く良い状態で使っていただくため「研ぎ直し」「柄交換」「型修正」など、各種修理（有料）を承ります。
    特に高炭素・高純度の鋼は「上物」と呼ばれ、加工も難しくきちんと直しができる職人は限られております。
    弁慶では、お客様の要望を詳しくお伺いし、より精度の高いメンテナンスをご提供いたします。

プロ用和包丁

堺和包丁 弁慶では、新人さんから中堅クラスの方、お客様と接することの多い個人店や料理長クラスの方まで、それぞれのライフステージに合わせ、多種多様な和包丁のラインナップを揃えております。
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入門用和包丁

調理学校を卒業してお店に入られる方、初めて調理場に立つ方におすすめの和包丁です。
プロとしての仕事をしていくのに十分な性能があり、また使いやすいサイズの包丁を揃えました。
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カスタムメイド・特注品

刀身と柄を自由にカスタマイズして、お好みの包丁を製作できます。
自分だけのオリジナルな1本を手に入れてみてはいかがでしょうか。
まずはお気軽にお問合せください。
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商品一覧― 11,000円以上で送料無料 ―

【白鋼極上】江戸サキ 210mm／一本造り・本霞仕上

【白鋼極上】江戸サキ 210mm／一本造り・本霞仕上

  • ¥62,800
【池田美和作／油本焼】柳刃 330mm

【池田美和作／油本焼】柳刃 330mm

  • ¥162,000

SOLD OUT
【V金10号・本焼】柳刃包丁 330mm スネークウッド柄（朴サヤ付）

【V金10号・本焼】柳刃包丁 330mm スネークウッド柄（朴サヤ付）

  • ¥169,000

SOLD OUT
【V金10号・本焼】先丸タコ引 330mm 黒檀柄・朴サヤ付

【V金10号・本焼】先丸タコ引 330mm 黒檀柄・朴サヤ付

  • ¥139,800

SOLD OUT
【青鋼】はも切包丁 300mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【青鋼】はも切包丁 300mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥110,000

SOLD OUT
【青鋼】鎌型薄刃240mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【青鋼】鎌型薄刃240mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥78,000

SOLD OUT
【銀三鋼】柳刃包丁300mm <一本造り・本霞仕上げ＞

【銀三鋼】柳刃包丁300mm <一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥62,000
【白鋼極上】勘所切付 240㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【白鋼極上】勘所切付 240㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥49,200
【白鋼】出刃包丁 白2鋼 195mm＜霞仕上＞

【白鋼】出刃包丁 白2鋼 195mm＜霞仕上＞

  • ¥37,200

SOLD OUT
【白鋼】出刃包丁 白2鋼210mm＜霞仕上げ＞

【白鋼】出刃包丁 白2鋼210mm＜霞仕上げ＞

  • ¥41,000

SOLD OUT
【白鋼極上】鎌型薄刃 225㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【白鋼極上】鎌型薄刃 225㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥47,000
【白鋼極上】鎌型薄刃 240㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【白鋼極上】鎌型薄刃 240㎜ ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥57,000
【銀三鋼】ふぐ引 300mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

【銀三鋼】ふぐ引 300mm ＜一本造り・本霞仕上げ＞

  • ¥69,000

SOLD OUT
【白鋼】むきもの 白2鋼 180mm ＜霞仕上げ＞

【白鋼】むきもの 白2鋼 180mm ＜霞仕上げ＞

  • ¥26,000

SOLD OUT
【モリブデン鋼】和牛刀（両刃） 270㎜

【モリブデン鋼】和牛刀（両刃） 270㎜

  • ¥22,000

SOLD OUT
【スウェーデン鋼】和牛刀（両刃） 270㎜〈手研ぎ仕上げ〉

【スウェーデン鋼】和牛刀（両刃） 270㎜〈手研ぎ仕上げ〉

  • ¥37,000
【スウェーデン鋼】和牛刀（両刃） 240㎜〈手研ぎ仕上げ〉

【スウェーデン鋼】和牛刀（両刃） 240㎜〈手研ぎ仕上げ〉

  • ¥33,000

SOLD OUT
【スウェーデン鋼】筋引き300mm　＜手研ぎ仕上げ＞

【スウェーデン鋼】筋引き300mm　＜手研ぎ仕上げ＞

  • ¥43,000

SOLD OUT
【スウェーデン鋼】筋引き270mm　＜手研ぎ仕上げ＞

【スウェーデン鋼】筋引き270mm　＜手研ぎ仕上げ＞

  • ¥35,000

SOLD OUT
【白鋼】出刃包丁 白2鋼 180mm ＜霞仕上げ＞

【白鋼】出刃包丁 白2鋼 180mm ＜霞仕上げ＞

  • ¥34,000

SOLD OUT
【スウェーデン鋼】筋引き／270mm

【スウェーデン鋼】筋引き／270mm

  • ¥22,000

SOLD OUT
【スウェーデン鋼】和牛刀 210mm ＜手研ぎ仕上げ＞

【スウェーデン鋼】和牛刀 210mm ＜手研ぎ仕上げ＞

  • ¥27,000

SOLD OUT
【中砥石】研承「頂」＃1000

【中砥石】研承「頂」＃1000

  • ¥5,300

SOLD OUT
【中砥石】研承「斬」＃1500　

【中砥石】研承「斬」＃1500　

  • ¥5,500

SOLD OUT

包丁について 展示ルーム

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