【刃が欠けにくく、切れ味も抜群！ミドルクラスの実力派】

堺の伝統工芸、火造り鍛造による一本仕上げの「はも切包丁」です。
なめらかかな切れ味で、素材の切り口が美しく仕上がります。一度刃がつくと長切れするため、一日に大量の食材を調理される方にもおすすめです。

・ねばり強く欠けにくい高級鋼材の青鋼シリーズを使用
・松炭鍛造でしっかりと鍛えあげられた刀身
・美しく歪みのない本霞仕上げで刃付けがしやすい
・しなやかな切れ味で素材の切り口が滑らかな仕上がりに
・一度刃がつくと長時間安定した切れ味が持続

※白鋼よりも摩耗しにくい分、研ぎにやや技術と時間を要します
※炭素を多く含むため錆びやすく、普段の手入れが重要です
※「本霞仕上げ」とは、スタンダードな霞仕上げよりも、歪みとりの回数など研ぎの作業工程が多く入った、ワンランク上の仕上げ研ぎのこと

＜こんな方におすすめ＞
・研ぎになれた方で、刃持ちの良い包丁をお探しの方
・長い時間刺身を引くなど、仕事量の多い方
・白鋼（霞）よりも硬めの鋼材がお好きな方

市場には安価なタイプの青鋼も出回っておりますが、特に一生に一本となることが多い「はも切」の場合には、通常よりも作業工程が多く、しっかりと丁寧に作られた一本造りの青鋼をおすすめします。ややお値段は高くなりますが、長時間の作業や研ぎなど、毎日のお仕事の中でストレスなく、快適に使うことができます。

＜鋼材の説明＞
和鋼の流れをくむ日立金属の「安来鋼」（ヤスキハガネ）の青紙2号を使用。
白2鋼にクロム（Cr）とタングステン（W）を加え、耐摩耗性（＝切れ味の持続性）と靭性（＝粘りによるかけにくさ）を向上させた鋼材となります。

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＜商品仕様＞

産地：大阪府堺市
銘柄：まるよし刃物オリジナル
銘切：「堺火造り」
鍛造：青鋼火造り
研ぎ：本霞仕上げ
刃渡り：300㎜（尺）
刃付：片刃
柄：朴八角柄
サヤ：別売

＜耐腐食性＞
さびます

＜使用上の注意＞
硬い食材や冷凍食材に使用されますと、刃が大きく欠ける原因となりますので、必ず専用の包丁をご使用ください。また、切断中に刃を左右に動かしたり、こじ入れますと割れ・欠けの原因となります。ご注意ください。

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【まるよし刃物「弁慶」の包丁について】

日本料理店、割烹、鮨店、鰻屋、和食居酒屋から、都内5つ星ホテル、調理師会まで、首都圏を中心に多数の店舗様でお使いいただいております。

お客様からは、「切れ味が全然違う！」「ベースの形がしっかりしているので研ぎの時間が短くなりました」「いい道具は気合が入ります」等のお声をいただいております。

▶特徴
まるよし刃物「弁慶」の扱う商品は、日本の伝統工芸、大阪・堺の打刃物職人による手造りの包丁です。

丹念に鍛え上げられた純度の高い刀身は、食材への切れ込みが鋭く、仕込み量の多い現場でも耐えうる持続性をそなえています。また、通常よりも多くの工程数を入れた職人による高精度仕上げにより、日々の手入れが簡単で、研ぎに関わるストレスが大幅に軽減します。

▶具体的な使い方
通常、プロ用の和包丁の研ぎは8分付けの状態で仕上がり、使用する前にご自分の使用目的に合わせた刃に研ぎ直し（本刃付け）の作業が必要です。弁慶の和包丁は、9分近い刃付けを施しておりますので、サッと研ぎを入れるだけですぐにお使いいただくことができます。

※炭素鋼（ハガネ）の包丁の場合、お使いいただいて約１ヶ月ほどは通常よりも錆がでやすい場合があります（次第に酸化被膜ができて落ち着いてきます）。

また、使い始めは、やや欠けが出やすい状態です。これは、鍛造時に内部までしっかり焼き入れをして最後まで使えるようにするために、表面（一番外側）はより高度が入って硬くなっているためです。包丁は使っていただくごとに使いやすく、切れ味のピークも上がりますので、数回研がれるまでは、無理せずお使いくださいませ。

■浦和展示ルーム
浦和展示ルームでは、実際の商品を手にとってご覧いただけますので、ぜひ足をお運びください。（職人が一本一本、時間をかけて手作業で作っておりますので、量産ができず、在庫が不足する場合がございます）